ที่มาของความต้องการกล่องอาหาร

หลังจากการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ ยังมีสิ่งมีชีวิตในเนื้อเยื่อผลไม้ที่ผ่านกระบวนการเผาผลาญแบบแอคทีฟและมีความสามารถในการต้านทานการบุกรุกของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม สิ่งมีชีวิตเหล่านี้พัฒนาไปสู่ระยะสุดท้ายของการสุกงอม ซึ่งกระบวนการเผาผลาญจะช้าลงหรือหยุดลงด้วยซ้ำ องค์ประกอบและเนื้อเยื่อของผลไม้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวร ทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และเริ่มเน่าเปื่อยภายใต้การกระทำของจุลินทรีย์
เพื่อรักษาความสดของผักและผลไม้ในระหว่างการขนส่ง มักจะเก็บในตอนเช้าตรู่ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำและบรรจุเพื่อการขนส่ง เนื่องจากมีความชื้นในอากาศสูงในตอนเช้า จึงมีความชื้นติดอยู่ที่ผิวผักและผลไม้มากขึ้นด้วย ความชื้นที่ติดอยู่บนพื้นผิวของผักและผลไม้สามารถให้สารอาหารบางอย่างแก่ผักและผลไม้ในระหว่างการขนส่ง จึงช่วยเพิ่มความสดของผักและผลไม้หลังจากการขนส่งไปยังจุดหมายปลายทาง
สำหรับเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องที่กล่าวมาข้างต้น หากปลายทางอยู่ห่างไกลและอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมภายนอกเพิ่มขึ้นหลังรุ่งสาง ก็อาจทำให้น้ำที่เกาะอยู่บนผิวผักและผลไม้ตกลงมาสะสมที่ด้านล่างของกล่องอาหารได้ ส่วนของผักและผลไม้ที่แช่น้ำไว้เป็นเวลานานมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงส่งผลให้คุณภาพโดยรวมของผักและผลไม้ลดลง